面食是北方人最大的喜好，一天不吃顿面条肚子好像一直是饥的。看似都是面条，都是一样的制作方法，甚至会效仿使用同样的调料，煮出的面条还是断节，嚼起来没筋道。其实，问题是出在和面的这一环节了。制作不同的面食，需要的面团也不一样，面团中添加的物质也是有区别的。做面条时，有人和面是放点油和盐的。
面条和面时加食用油的做法并不常见:面条的面是死面，即和即做。在和面时也不一定非加食用油不可。比如说机器面条，手擀面、刀削面等压制和擀制的面条，其实是不需要加油的。如果是做拉面、扯面等需要将面抻开的面条系列，是需要食用油的，但不是将油直接和在面粉中，而是将油抹或揉在和好的面团上。起到增加面团的筋度，使面团更加滋润细腻，增加香味。
之所以做面条也加油了，是受蒸馒头、花卷和面时的误导。其实馒头、花卷等用的是发面。食用油，特别是猪油加入面粉中蒸出的馒头、花卷会变得更加蓬松柔软。
面条和面加食盐的做法很常见，作用不小。面粉中所含的蛋白为麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白是面粉和面后形成面筋的主要成分。当食盐溶于水并和面时，形成电解质溶液，使面粉中的蛋白质遇到电解质而凝结，形成蛋白胶，从而增强面团的筋性。增强湿面的光泽、弹性与韧性，使面团延展与膨发时不易折断，是面条更有耐煮性。
因此，无论卖鲜面的，还是开面条店的，都会在和面时加进去食用盐的。一般面粉和盐的比例是1:0.1。至于面条和面加食用油要根据用途，灵活掌握。
首先和面时，为了防止面粉粘手，通常情况下有的人会放一点食用油，这样的面团表面会光滑一些，加食用盐是为了让我们在煮面条时，这样可以让面条更耐煮一些，加了食盐和食用油的面条会比普通面条更加有弹性。
往面里加盐跟油，那看你做什么面食了，如果要是蒸馒头你加油跟盐味道肯定不好，如果蒸包子面条之类的就无所谓了，所以说加盐加油也要区分做哪种面食的，并不是区分人的，做面条加油跟盐，做出来之后面条劲道耐煮，而且有底味，自然会好吃。